Gigantes plaki haricots blancs à la grecque – 45 min facile
Par Mondes Saveurs·27 juillet 2026
Gigantes plaki haricots blancs à la grecque – 45 min facile
Imaginez les étals colorés du marché de Varvakios à Athènes, où l’odeur des tomates mûries rencontre le parfum des herbes méditerranéennes, tout cela dans votre assiette.
M
Marc · Chef passionné, Paris
Je me souviens du 12 juin 2018, lors d’une visite à l’île de Syros, où j’ai goûté pour la première fois ces gigantes trempés dans une sauce tomate parfumée au fenouil, un souvenir qui m’a transporté au cœur de la Grèce.
Conseils d’expert pour une gigantes plaki parfaite
Faire tremper les haricots 12h pour une texture idéale.
Ne pas surcuire les tomates, sinon la sauce devient trop liquide.
Ajoutez un filet de citron juste avant de servir pour une note de fraîcheur.
Le bord doré du gratin indique la cuisson parfaite.
Préparez la sauce la veille pour gagner du temps.
Variantes et substitutions
Pour une version sans gluten, remplacez le bouillon de légumes par un fond de légumes maison. Vous pouvez substituer les haricots par du poulet désossé, en ajustant la cuisson à 30 minutes. Un twist épicé : ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Pour les vegans, omettez le fromage et ajoutez des noix de pin grillées.
Conservez le plat 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez au four à 180°C pendant 15 minutes, ou à la poêle à feu doux 5 minutes avec un filet d’huile. Vous pouvez le congeler 2 mois; décongelez au réfrigérateur 24h avant et réchauffez comme indiqué. Pour garder le croustillant, terminez la cuisson au gril 2 minutes.
Questions fréquentes
Combien de temps faut‑il cuire les gigantes?
Les gigantes doivent cuire 45 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et la sauce légèrement caramélisée.
Peut‑on préparer ce plat à l’avance?
Oui, préparez la sauce la veille et assemblez le plat le jour même; il suffit de le cuire au four.
Comment servir les gigantes plaki?
Servez chaud, accompagné d’une salade verte, de pain pita grillé et d’un verre de vin blanc grec.
1Préchauffer le four à 180°C. Égoutter les haricots blancs cuits et les placer dans un plat allant au four.
2Dans une petite casserole, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les tomates concassées, le thym, le romarin, le bouillon, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
3Verser la sauce tomate sur les haricots blancs, bien mélanger pour que les haricots soient recouverts.
4Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner 20 minutes. Retirer le papier, ajouter quelques feuilles de persil frais, puis remettre au four 5 minutes pour gratiner légèrement.
5Sortir du four, laisser reposer 5 minutes avant de servir.
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