1Commencez par éplucher et hacher l’oignon, l’ail, les carottes et les pommes de terre. Coupez les poivrons en dés.
2Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et les pommes de terre. Faites cuire pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
3Ajoutez les poivrons, le paprika, le sel et le poivre. Faites cuire pendant encore 5 minutes.
4Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5Mixer le velouté jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Servez chaud.
6Vous pouvez personnaliser ce velouté en ajoutant vos légumes préférés ou en utilisant des restes de légumes pour réduire le gaspillage.
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