1Préchauffer le four à 200°C. Laver les aubergines et les percer à plusieurs endroits avec une aiguille. Les placer sur une plaque de four et les cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2Retirer les aubergines du four et les laisser refroidir. Puis, les couper en deux et récupérer la chair. La mettre dans un saladier.
3Émincer l’oignon et les gousses d’ail. Les ajouter au saladier avec la chair d’aubergine.
4Ajouter l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le sel et le poivre au saladier. Mélanger le tout.
5Ajouter le jus de citron et mélanger à nouveau. Gouter et ajuster l’assaisonnement si besoin.
6Parsemer de persil frais haché et servir.
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