Caviar d’aubergine au St Môret, sésame et citron : crémeux et prêt en 15 min
Par Mondes Saveurs·02 août 2026
Caviar d’aubergine au St Môret, sésame et citron : crémeux et prêt en 15 min
Imaginez les ruelles parfumées du souk de Marrakech où le parfum du citron se mêle à la terre fumée de l’aubergine grillée, créant une harmonie exquise.
L
Leïla · Casablanca
Je me souviens du premier jour où ma grand-mère m’a offert une aubergine fumée, encore chaude, que nous avons mélangée avec du St Môret crémeux, des graines de sésame grillées et le jus d’un citron vert du marché d’Anfa. Le parfum du citron a dansé avec la fumée, et depuis, ce caviar est mon incontournable des soirées d’été.
Conseils d’expert pour une Caviar d’aubergine au St Môret, sésame et citron parfaite
Griller l’aubergine jusqu’à ce que la peau soit noircie pour une fumée profonde
Éviter de trop mixer pour garder une légère texture granuleuse
Ajouter le sésame juste avant de servir pour préserver le croquant
Le signe d’une cuisson parfaite : une couleur dorée uniforme du St Môret
Préparer le citron à l’avance et le presser juste avant le mélange
Variantes et substitutions
Pour une version sans gluten, remplacez les graines de sésame par des pistaches concassées. Vous pouvez ajouter du poulet grillé en dés pour une version protéinée, en ajustant le temps de cuisson du poulet à 10 minutes. Un twist épicé : incorporez une pincée de ras el hanout pour une note nord‑africaine. Pour les vegans, substituez le St Môret par du fromage blanc de soja et le citron par du vinaigre de cidre doux.
Conservez le caviar dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux dans une petite casserole, 5 minutes, en remuant pour éviter la séparation. Vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons, 1 mois maximum, puis le décongeler au réfrigérateur 12 heures avant usage. Pour garder le croquant du sésame, ajoutez‑le après le réchauffage.
Questions fréquentes
Combien de temps faut‑il pour préparer ce caviar d’aubergine?
Environ 15 minutes, dont 10 minutes de cuisson de l’aubergine.
Peut‑on préparer ce plat à l’avance?
Oui, il se conserve 3 jours au frais et se réchauffe facilement.
Quel accompagnement suggérez‑vous?
Servez-le avec du pain pita chaud ou des crackers de graines.
1Préchauffez le four à deux cents vingt‑deux degrés Celsius. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, badigeonnez-les d’un filet d’huile d’olive et placez les moitiés, côté chair vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour quarante‑deux minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et dorée.
2À l’aide d’une cuillère, récupérez la chair des aubergines et transférez‑la dans un grand bol. Laissez‑la refroidir légèrement, puis écrasez‑la à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
3Incorporez le jus de citron, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon et le fromage frais St Môret. Mélangez bien pour que tous les ingrédients se lient et que la sauce soit homogène.
4Salez, poivrez selon votre goût, puis ajoutez les graines de sésame grillées. Remuez une dernière fois pour que le sésame s’imprègne de la préparation.
5Servez le caviar d’aubergine frais, accompagné de tranches de pain grillé, de crackers ou d’une salade verte pour un apéritif léger et savoureux.
🍴 Made this? Tag us — we’d love to see it!
Nous espérons que vous prendrez plaisir à créer ce caviar d’aubergine, à le partager autour d’une table et à nous raconter votre expérience.
