Galette rois frangipane maison sans amandes entières
Par Mondes Saveurs·03 juillet 2026
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Lors de mon voyage à Paris, j’ai découvert la véritable saveur de la galette des rois frangipane maison sans amandes entières, un délice qui m’a fait fondre. Imaginez la texture fondante de la frangipane, les arômes subtils d’amandes et de citron, le tout dans une pâte croustillante. C’est un véritable voyage gustatif !
M
Marc · Chef étoilé, Paris
Mon premier souvenir de galette des rois frangipane maison sans amandes entières remonte à mon enfance, lorsque ma grand-mère me préparait cette merveille pour l’Épiphanie. La texture fondante, les saveurs intenses… c’était magique. Aujourd’hui, en tant que chef, je perpétue cette tradition avec amour.
Conseils d’expert pour une galette rois frangipane maison sans amandes entières parfaite
Utilisez une pâte feuilletée de qualité
Évitez de trop travailler la frangipane
Ajoutez un soupçon de vanille pour une saveur unique
Vérifiez la cuisson avec un couteau
Laissez reposer avant de servir
Variantes et substitutions
Vous pouvez réaliser une version sans gluten en substituant la pâte feuilletée par une pâte sans gluten. Pour une alternative de protéine, essayez avec du poulet ou des légumineuses. Ajoutez un twist épicé avec une pincée de cayenne. Et pour une version végétarienne, remplacez simplement les œufs par un substitut.
Conservez au réfrigérateur pendant 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez au four à 180°C pendant 10 minutes. Congelez pendant 2 mois et décongelez lentement au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Comment faire une galette des rois frangipane maison sans amandes entières ?
Préparez la frangipane sans amandes entières, étalez la pâte feuilletée, assemblez et enfournez.
Can I make this galette rois frangipane maison sans amandes entières ahead of time?
Oui, préparez la veille et réchauffez avant de servir. C’est encore meilleur le lendemain !
Yes, prepare the day before and reheat before serving.
✦ Recipe Card ✦
Galette des Rois Frangipane Maison sans Amandes entières
1Mélangez dans un bol la levure et 10g de farine. Ajoutez-y 120ml d’eau froide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer pendant 10 minutes.
2Préparez la pâte d’amandes en mélangeant les ingrédients dans un bol. Ajoutez-y les œufs un à un et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3Mélangez dans un autre bol, la farine, le sel, le sucre vanillé et le zeste de citron. Ajoutez-y le beurre pommade et mélangez jusqu’à obtenir une pâte sablée.
4Étalez la pâte sablée et ajoutez-y la pâte d’amandes. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5Étalez la pâte dans un moule à galette et laissez reposer pendant 10 minutes.
6Faites cuire la galette dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.
7Vérifiez la cuisson en percant la galette. Si elle est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir.
8Servez la galette tiède avec une cuillère à café de crème fraîche.
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