Osso buco milanais gremolata maison | best osso buco milanais gremolata maison recipe authentic easy homemade
Lors de mon dernier voyage à Milan, j’ai découvert l’osso buco dans une petite trattoria cachée derrière le Duomo. Le plat était tendre, les saveurs intenses et la gremolata ajoutait une touche de fraîcheur incroyable.
Pourquoi vous allez adorer cette osso buco milanais gremolata maison
La texture fondante de la viande
Un profil de saveurs riche et équilibré
Préparation en 20 minutes
Parfait pour un dîner en famille ou entre amis
Les ingrédients nécessaires
Les jarrets de veau sont la pièce maîtresse de ce plat, avec leur viande tendre qui absorbe tous les arômes de la sauce.
4 os à moelle
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
2 gousses d’ail émincées
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
2 cuillères à soupe de farine
1 litre de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de poivre noir
2 tiges de romarin
2 branches de thym
1 gousse d’ail entière
2 cuillères à soupe de gremolata (voir ci-dessous)
Gremolata : 1/2 tasse de persil frais haché, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Conseils d’expert pour une osso buco milanais gremolata maison parfaite
Faire dorer la viande dans un peu d’huile d’olive
Ne pas oublier de retourner les jarrets régulièrement
Aouter la gremolata à la fin de la cuisson
Variantes et substitutions
Pour une version sans gluten, remplacez le vin blanc par un vin sans gluten. Vous pouvez aussi utiliser du poulet ou de l’agneau à la place du veau.
Conservation et réchauffage
Conservez l’osso buco au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez-le au four à 150°C pendant 20 minutes.
Questions fréquentes
Comment faire de la gremolata ?
La gremolata est un condiment italien à base de citron, d’ail et de persil. Il suffit de râper le zeste du citron, d’ajouter de l’ail émincé et du persil haché.
Can I make this osso buco milanais gremolata maison ahead of time?
Oui, vous pouvez préparer l’osso buco à l’avance. Réchauffez-le doucement avant de servir. It’s perfect for making ahead of time and reheating when needed.
✦ Recipe Card ✦
Osso buco
⏱️
PREP
30 min
🔥
COOK
1 h 30 min
⏰
TOTAL
2 h
👤
SERVES
4 personnes
🔥 Calories350 kcal💪 Protein30g🌾 Carbs25g🫙 Fat15g
🧂 Ingredients
4 os à moelle
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
2 gousses d’ail émincées
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
2 cuillères à soupe de farine
1 litre de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de poivre noir
2 tiges de romarin
2 branches de thym
1 gousse d’ail entière
2 cuillères à soupe de gremolata (voir ci-dessous)
Gremolata : 1/2 tasse de persil frais haché, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
👩🍳 Instructions
1Préchauffez le four à 180°C.
2Salez et poivrez les os à moelle.
3Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
4Ajoutez l’oignon émincé et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
5Ajoutez l’ail émincé et le gingembre râpé, faites cuire pendant 1 minute.
6Ajoutez la farine, mélangez pour faire une pâte épaisse.
7Ajoutez le bouillon de poulet, le concentré de tomate, le sucre et le poivre noir.
8Faites cuire pendant 1 heure et 30 minutes.
9Ajoutez les os à moelle, les romarin, le thym et l’ail entière.
10Faites cuire pendant 15 minutes.
11Servez les os à moelle avec la gremolata.
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N’hésitez pas à essayer cette recette et à nous partager vos expériences !
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