Lors de mon dernier voyage à Rome, j’ai dégusté une saltimbocca romaine qui m’a laissé un souvenir impérissable. Le mariage du prosciutto, de la sauge et du beurre fondu sur des tranches de veau était simplement divin. Je vous propose de découvrir cette recette italienne traditionnelle revisitée avec une touche de modernité.
M
Marc · Chef étoilé, Paris
Mon premier souvenir de saltimbocca romaine remonte à mes années d’apprentissage en cuisine à Paris. J’avais été impressionné par la simplicité et la richesse des saveurs de ce plat. Depuis, je l’ai revisité à maintes reprises, affinant les proportions et les techniques pour obtenir une version parfaite.
Pourquoi vous allez adorer cette saltimbocca romaine prosciutto sauge beurre
La texture fondante du veau associée au croustillant du prosciutto.
Un profil de saveurs riche et équilibré, alliant le salé du prosciutto, le frais de la sauge et le doux du beurre.
Préparation en 20 minutes, cuisson en 10 minutes.
Facile à réussir même pour les débutants en cuisine.
Parfaite pour un dîner en famille ou entre amis.
Les ingrédients nécessaires
Les ingrédients stars de cette recette sont le veau, le prosciutto, la sauge et le beurre, qui ensemble créent une harmonie de saveurs et de textures.
4 escalopes de dinde
8 feuilles de sauge fraîche
8 tranches de prosciutto
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre
Conseils d’expert pour une saltimbocca romaine prosciutto sauge beurre parfaite
Utilisez des tranches de veau fines pour une cuisson rapide et uniforme.
Évitez de trop cuire le prosciutto pour conserver son croustillant.
Ajustez la quantité de sauge selon vos goûts, car elle peut être assez piquante.
Servez immédiatement après la cuisson pour profiter du beurre fondu.
Variantes et substitutions
Pour une version sans gluten, remplacez simplement la farine par une farine sans gluten. Vous pouvez aussi utiliser du poulet ou de l’agneau à la place du veau, en adaptant le temps de cuisson. Pour une version végétarienne, utilisez des champignons de Paris ou des aubergines comme substitut de protéine.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes au réfrigérateur pendant 3 jours maximum dans un contenant hermétique. Réchauffez au four à 180°C pendant 5-7 minutes ou à la poêle avec un peu de beurre. Vous pouvez congeler pendant 2 mois et décongeler au réfrigérateur avant réchauffage.
Questions fréquentes
Quelle est l’origine de la saltimbocca romaine ?
La saltimbocca romaine est un plat traditionnel italien originaire de Rome, dont le nom signifie littéralement “sauter dans la bouche”.
Can I make this saltimbocca romaine prosciutto sauge beurre ahead of time?
Oui, vous pouvez préparer la saltimbocca à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la cuire. Il est cependant recommandé de la servir immédiatement après la cuisson pour une expérience optimale. You can prepare the saltimbocca ahead of time and refrigerate it for a few hours before cooking.
✦ Recipe Card ✦
Saltimbocca Romaine
⏱️
PREP
10 min
🔥
COOK
20 min
⏰
TOTAL
30 min
👤
SERVES
4 personnes
🔥 Calories350 kcal💪 Protein30g🌾 Carbs25g🫙 Fat15g
🧂 Ingredients
4 escalopes de dinde
8 feuilles de sauge fraîche
8 tranches de prosciutto
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre
👩🍳 Instructions
1Faites chauffer le beurre dans une poêle.
2Ajoutez les escalopes de dinde et faites-les dorer de deux côtés.
3Ajoutez les feuilles de sauge fraîche et les tranches de prosciutto.
4Faites cuire pendant 2 minutes.
5Ajoutez le jus de citron et servez immédiatement.
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N’hésitez pas à essayer cette recette de saltimbocca romaine prosciutto sauge beurre et à partager vos expériences avec vos proches. Bon appétit !
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